עוגת מוצארט

ממיסים 250 ג״ר שוקולד מריר עם 100 ג״ר חמאה בסיר קטן, מוסיפים כף ליקר תפוזים ומצננים מעט. טורפים את החלמונים, מוסיפים מעט מתערובת השוקולד ומערבבים, ואז מוסיפים את החלמונים לשוקולד ומערבבים עד לתערובת חלקה. מעבירים לקערה, מכסים ומאחסנים במקרר 3 שעות.

ממיסים 300 ג״ר שוקולד לבן עם מיכל אחד שמנת מתוקה בסיר קטן עד לתערובת אחידה, מצננים, מעבירים לקערה, מכסים ומאחסנים במקרר 3 שעות.

ממיסים 250 ג״ר שוקולד מריר עם מיכל אחד שמנת מתוקה בסיר קטן עד לתערובת אחידה, מוסיפים כף ליקר תפוזים, מצננים, מעבירים לקערה, מכסים ומאחסנים במקרר 3 שעות.

מכינים 3 ניירות אפיה ומסמנים עיגולים בגודל תחתית תבנית 26 ס״מ. קוצצים את אגוזי הלוז במעבד מזון לדרגה בינונית, מקציפים את החלבונים לקצף ראשוני, מוסיפים את הסוכר בשלוש פעמים תוך הקצפה עד קצף קשה ויציב, ואז מוסיפים את האגוזים בתנועות קיפול.

מניחים את ניירות האפיה על מגשי תנור הפוכים ויוצקים על כל עיגול שליש מכמות המרנג, מורחים בשכבה אחידה. באפיה בתנור טורבו בחום 120 מעלות למשך שעה, או בתנור רגיל כל תבנית בנפרד למשך שעה. מוציאים ומצננים, וסוררים את נייר האפיה בזהירות.

מוציאים את קערות הקרמים מהמקרר ומקציפים כל קרם בנפרד בעזרת מיקסר עד לקבלת קרמים בהירים וקצפיים.

מניחים בצלחת עוגה את שכבת המרנג הראשונה ומצפים בקרם שוקולד מריר, מניחים שכבת מרנג שנייה ומצפים בקרם שוקולד לבן, מניחים שכבה שלישית ומצפים בקרם שלישי מעל ובצדדים.

מניחים ניילון צמיד על העוגה ומאחסנים במקרר 3-4 שעות.