מצרכים
- 200 גרם פירורי עוגיות חמאה
- 70 גרם חמאה מומסת
- 125 מ״ל שמנת מתוקה
- 300 גרם שוקולד לבן
- 500 גרם גבינה לבנה 9%
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- כפית תמצית וניל אמיתית
- 100 גרם סוכר
- 6 ביצים
- 250 גרם שוקולד לבן
- 250 מ״ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
מכינים את התחתית: מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת ומהדקים לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפיה. מקפיאים עד השימוש.
מכינים גנאש שוקולד לבן: מחממים את השמנת בסיר מעל להבה בינונית, מביאים לסף רתיחה, מכבים את האש ושופכים את השמנת לקערה עם השוקולד הלבן. מניחים ל-5 דקות ומערבבים עד שהשוקולד נמס.
מכינים את מלית הגבינה: בעזרת מטרפה ידנית או במיקסר במהירות נמוכה מערבבים את הגבינות, הוניל, סוכר וביצים. מוסיפים את הגנאש החם ומערבבים למסה חלקה ואחידה. יוצקים את המלית על התחתית הקפואה.
מחממים תנור ל-150 מעלות, מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים, מכניסים את העוגה ואופים חצי שעה.
מורידים את חום התנור ל-110 מעלות ואופים שעה נוספת עד שהעוגה עדיין רוטטת במרכזה. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ל-24 שעות.
אחרי 12 שעות קירור מכינים ציפוי: מחממים את השמנת בסיר, מביאים לסף רתיחה, מכבים את האש ושופכים על השוקולד הלבן. מניחים ל-5 דקות ומערבבים עד שהשוקולד נמס.
יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה, מחזירים למקרר ל-12 שעות לפחות, ואז מחלצים מהתבנית בעזרת סכין חדה טבולה במים רותחים.