מצרכים
- 300 גרם בסקוויט עינוגיות של מן
- 100 גרם שקדים טחונים
- 3 כפות שמן קוקוס
- 1 כפית תחליף ביצה וגאנץ
- 500 גרם טופו רך איכותי
- 1 חבילה ממרח טופוטי בסגנון גבינה
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס חלב סויה לא ממותק או חלב צמחי אחר
- 1 כפית שטוחה של מחית וניל איכותית
- 2 כפות מיץ לימון
- קליפת לימון מגורדת
- 3 כפות קורנפלור
- ½ כפית תחליף ביצה וגאנץ
- ½ כוס ריבת פטל איכותית
- 3 גביעים מעדן בסגנון יוגורט סויה
- ½ כפית וניל
- 1 כף מיץ לימון
- ¼ כוס סוכר
- חופן פטל טרי לקישוט
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים בתוכו קערית עם מים רותחים כדי לשמור על לחות העוגה.
טוחנים במעבד מזון את כל חומרי הבסיס - בסקוויט, שקדים טחונים, שמן קוקוס ותחליף ביצה - והמהדקים בתחתית התבנית.
טוחנים יחד את הטופו, הממרח טופוטי, הסוכר וחלב הסויה עד שנוצרת מחית חלקה, ואז מוסיפים את הוניל, מיץ הלימון, קליפת הלימון, הקורנפלור וחצי כפית תחליף ביצה, ומערבבים את הכל להשיג קרם אחיד.
יוצקים את קרם הגבינה מעל תחתית העוגיות, מיישרים מעט, וטיפטפים בעזרת כפית גבעות של ריבת פטל לתוך הקרם.
מכניסים את העוגה לתנור ואופים 10 דקות, מוצאים בזהירות, מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות, משחררים בעזרת סכין קטנה את דפנות העוגה מהתבנית, ואופים 45 דקות נוספות עד שהיא יציבה.
מערבבים את חומרי הציפוי - יוגורט סויה, וניל, מיץ לימון וסוכר - יוצקים על העוגה ומכניסים לתנור ל-2 דקות נוספות.
מצננים את העוגה היטב, מוסיפים את הפטל הטרי לקישוט, ומומלץ להניח אותה בקור לפני הגשה כדי שתתייצב ותפוס טעמים.
הערות
צילום: ניסים בן כהן
המתכון הופק בשיתוף יוספה בן כהן- yovegan - ייעוץ קולינרי טבעוני.