עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת

מחממים תנור ל-180 מעלות ובמעבד מזון עם להב מתכת מעבדים חמאה, חלמונים, סוכר ואבקת אפייה בפולסים קצרים עד שנוצרת תערובת אחידה.

מוסיפים קמח ומעבדים ב-2-3 פולסים נוספים רק עד שמתחיל להתגבש הבצק, בזהירות מפני עיבוד יתר.

מוציאים את הבצק, מגלגלים לכדור (מוסיפים קמח קל או כמות מים אם דרוש) ומשטחים בידיים בתחתית התבנית.

אופים את התחתית כ-12 דקות עד שמתחילה להזהיב.

מחממים תנור ל-160 מעלות, ובמיקסר מקציפים חלבונים עם כוס מהסוכר לקצף תפוח וכמעט יציב.

בקערה מערבבים חלמונים עם יתרת הסוכר, סוכר וניל, גבינה, קורנפלור ואינסטנט פודינג.

מעבירים כ-1/3 מכמות הקצף לתערובת הגבינה ומערבבים היטב, ואז מחזירים את תערובת הגבינה לקערת הקצף ומקפלים עד איחוד מלא.

יוצקים את המלית על התחתית האפויה ואופים כ-35 דקות עד שהעוגה זהובה למעלה וכמעט יציבה, ואז משאירים להתקרר בתנור הכבוי עם דלת סגורה כ-3 שעות.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מיישרים ומחליקים את פני העוגה בידיים רטובות מעט עד שהם אחידים, מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר, מורחים על פני העוגה ומאפים 10 דקות נוספות.

מצננים את העוגה ומעבירים למקרר להתייצבות ללילה לפחות (עד יומיים), ומגישים קרה.