מצרכים
- קילו וחצי פילה מדומה או צלי כתף
- 125 גרם שזיפים יבשים ומגולענים
- 2 כפות שמן
- מלח ופלפל
- כף זנגביל מגורר
- בצל גדול קצוץ דק
- 3 גרגרי פלפל אנגלי
- מקל קנמון או חצי כפית קנמון טחון
- עלה דפנה
- 4 תפודים קלופים וחצויים
- 2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לרבעים
- 4 גזרים בינוניים פרוסים
- שורש סלרי מקולף ופרוס
- 2 כפות דבש
אופן ההכנה
משרים את השזיפים במים רותחים למשך 15 דקות.
מתבלים את נתח הבשר במלח, פלפל וזנגביל. מחממים את השמן בסיר כבד ומטגנים את הבשר עד שישחים מכל הצדדים, ואז מוציאים לכלי אחר.
מוסיפים את הבצל לסיר ומאדים אותו עד שיתרככך ויהפוך שקוף. מחזירים את הבשר, יוצקים את מי ההשרייה של השזיפים ומוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי למחצה של הבשר.
מוסיפים את התבלינים (פלפל אנגלי, קנמון ודפנה), מכסים במכסה כבד ומבשלים על אש קטנה לשעתיים, הופכים את הבשר בנוזלים מידי פעם.
מוסיפים את השזיפים, הדבש והירקות (תפודים, בטטות, גזרים וסלרי), מגבירים את האש עד שהנוזלים רותחים, ואז מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשהסיר מכוסה בין חצי שעה לשעה עד שהירקות מתרככים.
פורסים את הבשר לפרוסות ומסדרים על צלחת הגשה יחד עם פרוסות הירקות. מסננים את הרוטב, מרחקים שומן, יוצקים מעט על הבשר ומגישים את היתרה בכלי נפרד.
