חצילים בבשר ובטחינה – כופתה סיניה (מצרים)

חצילים גדולים, ½ ק"ג בשר בקר טחון, כפית מלח, ½ כפית פלפל שחור, ½ כפית כמון, בצל גדול, שמן לטיגון, ¼ כוס טחינה גולמית, ¼ כוס מים או יותר, 3 כפיות מיץ לימון, 6 גבעולי פטרוזיליה, 6 שיני שום.

פורסים את החצילם לאורכים לפורסות אחידות. מטגנים. מתבלים את הבשר. בוחשים את הטחינה עם המים ומיץ הלימון. מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים היטב. בוחשים לבלילה אחידה. משמנים תבנית אפיה מלבנית. מרפדים את תחתיתה בפרוסות חצילים ועליהן משטחים את עיסת הבשר. יוצקים את הטחינה למעלה. אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני (180 נמעלות) 25 – 30 דקות. מגישים חם.