מצרכים
- 180 גרם קמח כוסמין מלא
- 60 גרם קמח שקדים
- 50 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- 60 גרם שמן קוקוס
- 50 גרם רסק תפוחים
- כוס רסק תפוחים לא ממותק מתפוחים אדומים
- 3 גרם קינמון
- 4 תפוחים אדומים
- כף שמן קוקוס
- כף ריבת משמש
- כף מים רותחים
אופן ההכנה
מערבבים בקערת המיקסר את כל חומרי הבצק מלבד רסק התפוחים ושמן קוקוס, מוסיפים את רסק התפוחים והשמן וממשיכים לערבב עד ליצירת גושים קטנים, אוחזים את הבצק בידיים ועוטפים בניילון נצמד.
מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה, ואם הוא קשה מדי בהוצאה נותנים לו כמה דקות בטמפרטורת החדר עד שיהיה נעים לעבודה.
יוצרים שכבת בצק מעל תבנית פאי, מחוררים בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא.
מקלפים את התפוחים וחותכים לרבעים, מסירים את הליבה, וחותכים כל רבע לפרוסות דקות.
מוציאים את הקלתית מהמקפיא ומורחים שכבה אחידה של רסק התפוחים המעורבב עם קינמון.
יוצרים שכבה של חלק מפרוסות התפוח על המילוי, ואז מסדרים את פרוסות התפוח בצורת מניפה — מתחילים בעיגול חיצוני על בסיס הדפנות וממשיכים לעיגולים פנימיים תוך הנחת כל פרוסה חלקית על הקודמת.
מורחים בעדינות שמן קוקוס על כל התפוחים בעזרת מברשת, תוך שמור על הסידור.
אופים בתנור מחומם מראש ל-165 מעלות כ-35 דקות עד שהבצק זהב והתפוחים רכים.
מדללים את ריבת המשמשים במים רותחים, וכשהטארט חם עדיין, מורחים את הריבה בעדינות על התפוחים בעזרת מברשת כדי ליצור ציפוי מבריק.