קציצות דגים

מרכיבים ל 7 מנות:

1000 ג' דג לבן קצוץ

70 ג' כוסברה קצוצה

70 ג' פטרוזיליה קצוצה

250 ג' בצל לבן קצוץ

50 ג' פירורי לחם

2 ביצים

5 ג' פלפל שחור

10 ג' מלח דק

רוטב פלפלים לקציצות הדג

מרכיבים:

200 מ"ל שמן קנולה

10 גרם כמון

20 גרם פפריקה מרוקאית

10 ג' סוכר

20 ג' מלח דק

50 ג' אבקת מרק

2 יח' פלפל מתוק יבש

20 ג' פלפל ירוק חריף פרוס

150 ג' שיני שום פרוס גס

100 ג' רסק עגבניות

2.200 ליטר מים

75 גרם כוסברה טרייה קצוצה

1.700 קילו פלפל אדום פרוס

1. יש לערבב היטב את כל המרכיבים הראשונים. לשים במקרר כדי שהמסה תתייצב ולכדרר כל קציצה ל-40 גרם.

לאחר מכן יש לצרוב את הקציצות משני הצדדים במחבת עם שמן קנולה. להעביר אותן לסיר עם רוטב הפלפלים.

2. יש לחמם סיר עם 100 מ"ל שמן קנולה, להוסיף את הפלפלים ולבשל כ-10 דקות, להוסיף את הפלפל החריף, לאחר מכן להוסיף את השום ולבשל 6 דקות נוספות. להוסיף את הרסק, לערבב ולבשל כ-2דקות.

במקביל לערבב 100 מ"ל שמן נוספים עם הכמון, פפריקה, מלח, אבקת מרק וסוכר.

להוסיף את התבלינים כולל הפלפלים היבשים לסיר עם המים, בנוסף להוסיף מחצית מכמות הכוסברה לכסות ולבשל חצי שעה. בסוף הבישול להוסיף את יתר הכוסברה ואם יש צורך לתקן טעמים.