checklist
מצרכים
- 8 נתחי פילה סלמון מאיכות טובה (עדיף טרי ולא קפוא)
- חצי כוס שמן זית
- 1 כף שום כתוש טרי
- 10 עלי ריחן טרי קצוצים דק
- 2 ענפי טימין טרי מופרדים לעלים
- כפית פלפל שחור גרוס
- כף אורגנו טרי
- כפית שטוחה מלח
- 500 גר' פירורי לחם (עדיף פירורי לחם יפניים פאנקו)
- 250 גר' שקדים גרוסים
- 2 כפות פטרוזילייה קצוצה דק
- חצי כפית מלח
- גרידה קליפת לימון
- 6 כפות מיונז איכותי
- מיץ מחצי לימון טרי
- כפית חרדל דיג'ון
- כפית שום טרי כתוש
- קורט פלפל שחור גרוס
- 2 קורטים מלח
- לימון טרי לשישיות
menu_book
אופן ההכנה
1
מערבבים את כל חומרי שמן הזית המתובל בקערה רחבה משרים את הדגים בתערובת ולשומרים בקור ללילה
2
מערבבים היטב את חומרי תערובת פירורי הלחם בקערה רחבה
3
מוציאים כל נתח דג משמן הזית וטובלים בפירורי הלחם ומצפים היטב
4
מחממים תנור ל-180 מעלות וממקמים נייר אפייה בתחתית המגש
5
שופכים את נתחי הסלמון המעוטים על נייר האפייה ואופים כשתים עשרה דקות עד שהדג זהוב וקשוח
6
בזמן האפיה מערבבים את חומרי רוטב האיולי בקערה ופוזרים לקערות הגשה אישיות קטנות וחותכים לימון טרי לשישיות
7
מגישים על כל צלחת נתח פילה סלמון מעוטר במעט פטרוזילייה קצוצה ובצדו רוטב איולי וקיסם לימון טרי
info
הערות
8 מנות המתכון באדיבות השף רובי קורדובי, שף הרשת של רשת המסעדות הכשרה למהדרין הראשונה בישראל, "אלפרדו"