כששמעתי שנפתחה פיצרייה חדשה ומדליקה שמבקשת לשבור מוסכמות, קפצתי על ההזדמנות, נכנסתי עם אשתי לאוטו ונסענו לשפלה. החוויה החלה כבר עם הגעתנו לגדרה - מושבת הביל"ויים. חנינו, איך לא, ברחוב הביל"ויים המוכר, הרצוף במבנים היסטוריים המשתלבים בבנייה החדשה, ושם גם נמצאת "פיצה מו". כבר בכניסה קשה שלא להתהפנט מהפיצות השונות המוצגות בוויטרינה, בשלל צבעים וטעמים, כאילו זה עתה נכנסתי לפיצרייה בשדרה החמישית בניו יורק.
הצבעים והטעמים המיוחדים הדהימו אותנו
מאחורי הדלפק של הפיצרייה החדשה פגשתי את השף אביהו שרבני, שף צעיר ומצליח, והופתעתי לגלות שאת העסק החדש בנה במו ידיו בגיל 24 בלבד. עברתי על התפריט, שמעתי את ההמלצות הנדיבות של השף, ויחד אשתי ואני החלטנו להזמין מגש חצי-חצי של "דבש בשפתיים" - שמגיע עם בשמל צרפתי, ארבע גבינות, פלפל צ'ילי, דבש חריף ואורגנו טרי, לצד "ג'ינג'ית עם לק ג'ל" (96 שקלים למגש, 24 לסלייס) - פיצה עם קרם צ'יז מסקרפונה ובטטה, תערובת גבינות, שום קונפי, עלי תרד, בטטה מדורה וקרם סלק תאילנדי.
הפיצה לוותה בגזוז בטעם של פעם, וכבר בביס הראשון הטעמים היו כל כך ייחודיים ומבריקים, שבמשך 15 הדקות הבאות דיברנו בעיקר על השילובים המוצלחים ופחות על הילדים. כדי לטעום עוד מהתפריט, הזמנו גם משולש מרגריטה (21) ומשולש פולנטה (24) - פיצה עם קרם תירס, ארבע גבינות, מיקס פטריות, שום קונפי, תרד ושמן כמהין.
הפיצה עשויה מבצק מחמצת חיטה, מקמח איטלקי מיובא שעובר התפחה של 48 שעות. המגש נדיב במיוחד ונפתח לקוטר של 55 ס"מ. כל פיצה מוגשת גם עם איולי מיוחד שאביהו מכין במקום, לצד תערובת התבלינים הסודית שרקח בעצמו.
ואם כבר פיצה ניו יורקית, כמו באמריקה, "פיצה מו" גם מציעה כמה פסטות חביבות, כשהמק אנד צ'יז (39) שמגיע עם רוטב קרם צ'דר, עירית קצוצה ופרמזן זרק אותי בחזרה לילדות מעבר לים.
אך שרבני לא רק מציע פיצות, יש גם קינוח מיוחד והוא לגמרי לא בתפריט על מנת לסמן וי. לקחנו מוס שוקולד אוורירי (38), שמוגש עם מלח אטלנטי ושמן זית שיצר איזון נפלא והיה הרגע המושלם לסיים את הביקור החפוז בגדרה שבטוח יחזור על עצמו .
פיצה MU
כתובת: הבילויים 5, גדרה
טלפון: 054-6346761
שעות פתיחה: ראשון עד חמישי : 18:00-23:30 | מוצ"ש- 23:30
כשר
הכותב היה אורח במסעדה
