לרגל יום ההולדת של אשתי, חיפשתי מסעדה שתציע הרבה יותר מסתם ארוחה סטנדרטית. את מבוקשי מצאתי בין סמטאות העיר העתיקה של עכו, שם שוכנת מסעדת השף הכשרה המיוחדת ביותר שביקרתי בה, המציעה תפריט ייחודי שלא פגשתי בשום מקום אחר. את המסעדה מוביל השף הצפוני דראל בן נבט (דרי), יליד העיר עכו ויוצר חוויה קולינרית המחברת בין שורשיו האישיים לטעמי המקום ומגיש פרשנות מודרנית למנות הביתיות והאהובות שעליהן גדל.
נדהמנו עד כמה הלאבנה והיוגורט הטבעוניים דומים למקור
מסעדת ROOTS ממוקמת בתוך מבצר עות'מאני עתיק, וכבר ברגע שהתיישבנו תחת קשתות האבן המשומרות, הבנו שזו לא הולכת להיות חוויה רגילה. רותס מנגישה לשומרי הכשרות את המטבח הלבנטיני-עכואי תוך שימוש בחומרי גלם טבעוניים הנרקחים במקום בטכניקות מיוחדות. אלו מחליפים את מוצרי החלב המסורתיים ומעניקים למנות מרקם וטעם שהדהימו אותנו בדמיון שלהם למקור.
בייבי קישואים צילום: עוז אוחיון
הפתיחה הייתה חלומית: לחם הבית הוגש לצד מגש מאזות עשיר (146 שקלים) שכלל חומוס ביתי, לאבנה וזעתר, עגבניות צלויות עם שום וחריף, זיתים מתובלים, טחינה ופסטו ירוקים, איולי חציל מעושן, סלט פטוש, קובה עגל, עלי גפן ממולאים ועוד. כל זה הגיע לצד מנה נהדרת של סשימי דג ים (78 שקלים). לפתיחה הזמנו גם קוקטייל - וויסקי סאוור אפרסק (38 שקלים) - וויסקי סאוור בספין של פרחי סמבור אפרסק ותפוז שהיה טעים במיוחד.
לעיקריות הזמנו את אחת מהמנות החדשות בתפריט: כתף טלה בבישול ארוך (142 שקלים), המוגשת על קרם ארטישוק ירושלמי, מפתול, ציר טלה ושורש פטרוזיליה צלוי. זוהי מנה בעלת טעמים מופלאים, אך המנה המיוחדת והמנצחת מבחינתנו הייתה מנת הדגל של רותס - השישברק (122 שקלים). הכיסונים, הממולאים בבשר עגל ומבושלים ביוגורט חם (טבעוני), הגשימו לנו חלום של מנה ערבית-גלילית אותנטית. בזכות העבודה המקצועית של השף, יכולנו סוף-סוף ליהנות מהטעם האמיתי של המנה הזו בגרסה כשרה, מבלי להרגיש שמדובר בתחליף.
לילות ביירות צילום: עוז אוחיון
לקינוח החגיגי היינו חייבים לטעום את הלילות ביירות (52 שקלים) - קינוח המורכב מסולת מבושלת בשמנת, קרם גבינה ושמנת מוקצפת (טבעוניים), פיסטוק קלוי וגלידת מלבי (טבעונית), שהשלים את החוויה בצורה יוצאת דופן.
הקינוח היה מושלם
כשמדברים על הייחודיות של המסעדה, השף בן נבט מדגיש את הגישה המיוחדת שלו: "המטבח הלבנטיני מבוסס על חומרי גלם עונתיים פשוטים, ואנחנו משקיעים מחשבה וטיפול רגיש כדי להפוך אותם למנות חגיגיות, עשירות ושמחות. השורשיות היא הערך המוביל שלנו, אבל תמיד עם פרשנות עדכנית. אצלנו במטבח עובדים יחד מוסלמים, יהודים, דרוזים ונוצרים - כל אחד מביא את התרבות והאהבה שלו לאוכל. זה הסוד של רותס: מיזוג תרבויות, לב גדול וטעם אמיתי של מקום".
רותס צילום: עוז אוחיון
בנוסף לאירוח הסטנדרטי, רותס מציעה חלל אירועי בוטיק בהתאמה אישית לעד 150 סועדים - פתרון מושלם לחגיגות, כנסים ואירועים פרטיים כמו בר מצווה, בריתות ואפילו חתונות.
ROOTS
כתובת: ויצמן 1, עכו
שעות פתיחה: ראשון עד חמישי - 12:00-23:00, שישי - 12:00-16:00
טלפון: 053-9349066
כשרות: רבנות עכו
הכותב היה אורח המסעדה