כששמענו על מאפייה גרמנית מסורתית חדשה, המתמחה בלחמים איכותיים ובבצקים אווריריים קראנצ'יים, עלינו על רכבת ונסענו עד תל אביב, וכדי לקצר, היה שווה כל דקה. הגענו לרחוב אחד העם, ונכנסנו לסניף החדש של Zeit für Brot ("זמן ללחם") ולא ידענו מאיפה להתחיל. מעל הדלפק התנוססו שורות ארוכות של לחמי מחמצת טריים וחלות שמנמנות, ומתחתיו הוצגו בחלונות הראווה מאפים ועוגות שמרים טריות, או "שיינקה", כפי שמקפידים לכנותם שם.
ציט פור ברייט צילום: דרור עינב
אמנם Zeit für Brot היא בפועל בית קפה, אך היא מתנהלת כמאפייה מסורתית, ומה שרואים, זה מה שיש, אין אצלם מוצר שאינו טרי. התחלנו, כמובן, בקפה לצד כמה כריכונים מלחמי הבית האיכותיים: לחמניית שומשום אוורירית עם גבינת שמנת, פרוסות אבוקדו טרי, חסה ועגבנייה (34 שקלים); פלוט זיתים במילוי חמאה, גבינת טום ועיזים, פרוסות אבוקדו טרי ועגבניות צלויות (34 שקלים); וכריך בולגרית וחציל על לחם מחמצת כפרית (32 שקלים).
עם מאפים, עוגות שמרים, קישים או לזניות – כאן הפחמימות שולטות
מול מקומות הישיבה, כשאוכלים, אפשר להציץ דרך חלון הזכוכית הגדול אל מאחורי הקלעים, שם האופים לשים באומנות את בצק השמרים שיהפוך מיד למנה הבאה שלנו. בגזרת המתוקים לא יכולנו לסרב לעוגות ה"שיינקה": בחרנו בשיינקה שוקולד (24 שקלים) ובשיינקה אוכמניות ושוקולד לבן (24 שקלים), שהצטיינה במיוחד ברכותה. אם אתם אוהבי אוכמניות, אל תפספסו אותה. גם עוגת הגזר (26 שקלים), בציפוי קרם שמנת, הייתה מעולה, וחומרי הגלם האיכותיים הורגשו בכל ביס.
המאפייה צילום: דרור עינב
היה שווה את כל הנסיעה לתל אביב בשביל מאפה אחד
אך מנות הדגל האישיות שלי היו ללא ספק הבריושים המעולים, ובמיוחד ה-"לעזאז-הל" (17 שקלים) טוויסט הל עשוי בצק שמרים אוורירי ומילוי של הל וחמאה. רק בשביל המאפה הייחודי הזה היה שווה לנסוע עד תל אביב; השילוב בין המתיקות, ההל והחמאה פשוט לא מהעולם הזה. גם לבית יצאנו עם לחם תמרים אגוזים (37 שקלים) - לחם קל מחיטה ושיפון עם מחמצת כוסמין; וחלה לשבת שהשאירה טעם של עוד. זהו הסניף השני שנפתח בתל־אביב, וכעת הוא מציע גם תפריט ארוחת צהריים הכולל לזניות, קישים ופוקאצ’ות.
Zeit für Brot - צייט פור ברוט
אחד העם 13, תל אביב - יפו
שעות פתיחה
ראשון עד חמישי: 7:30 - 18:00
שישי: 7:30 - 16:00
שבת: סגור
כשרות: רבנות תל-אביב
הכותב היה אורח המסעדה