קרם ברולה ג'ינג'ר ותפוז

שופכים לסיר בינוני את השמנת המתוקה עם 45 גרם סוכר, הג'ינג'ר וגרידת התפוז, ומחממים עד לפני רתיחה. במקביל, מערבבים בקערה עמידת חום את החלמונים עם 45 גרם הסוכר הנותר בעדינות.

כשהשמנת חמה, סוננים את גרידת התפוז והג'ינג'ר, ומוסיפים מעט מהנוזל אל החלמונים להשוואת טמפרטורה, ואז מוזגים את כל היתר תוך ערבוב מתמיד.

מחזירים את הבלילה לסיר ומבשלים על חום בינוני כ-10 דקות תוך הסמכה והוסטת ערבוב מתמיד.

צוקים את הנוזל לחמש קערות מרמיט עד גובה של כ-3/4, ומניחים אותן בזהירות בתוך תבנית אפייה עמוקה.

ממלאים את התבנית במים פושרים עד לאמצע גובה הקערות, וכוסים בנייר אלומניום.

אופים בתנור על 160 מעלות כ-25 דקות עד שהנוזל צמיגי ורוטט כשמזיזים את התבנית בעדינות, ומניחים להתקרר.

בהגשה, פוזרים סוכר על הקרם ומקרמלים בעזרת ברנר. אם אין ברנר, פורסים בננה לא רכה מדי באלכסון בעובי חצי סנטימטר, פוזרים סוכר חום עליה, ומחממים מחבת להנחת הבננות עם הצד המסוכר עד קרמליזציה, ומניחים על הקרם.