לחם ספייקים של ריצ'רד ברטינט

מערבבים בקערה את הקמח והשמרים בעזרת הידיים, מוסיפים את המים והמלח ומערבבים היטב.

מותחים את הבצק ומקפלים אותו על עצמו מספר פעמים להוספת אוויר, תוך שמירה על בצק חלק וקל.

יוצרים כדור מהבצק, מכניסים לקערה משומנת וממתינים כשעתיים עד שיכפיל את נפחו.

חותכים את הבצק לשני חצאים, משטחים כל אחד בצורת עיגול וקיפול את הקצוות למרכז בעדינות.

הופכים את הבצק כך שהחלקים המקופלים כלפי מטה, מרדדים מעדינות מהמרכז לקצוות.

מפזרים קמח על הכיכרות, מניחים על מטלית עם קמח ונותנים להן לנוח 45-60 דקות עד שהן מכפילות את גודלן.

בוצעים בסכין בזווית 45° חתכים עדינים בבצק, ומכניסים לתנור המחומם מראש ל-250 מעלות.

צוקים חצי כוס מים לתבנית בתחתית התנור על מנת ליצור אדים, סוגרים את הדלת מיד ואופים כ-25 דקות.