הטעות שכולם עושים: זאת השיטה להכין חציל שיוצא תמיד קריספי

חצילים מטוגנים הם הכוכבים של שולחן השבת. ברגע שמניחים את הצלחת, הם נחטפים בזה אחר זה ואי אפשר לעמוד בפניהם. כל זה בתנאי שהצלחתם להשיג את הקריספיות הרצויה, כי אין מבאס כמו חציל מושי. אז איך עושים את זה? לא מוותרים על אף שלב, ובעיקר לא על השלב הראשון.

1. שלב הייבוש

חציל הוא 90% מים. אם לא תוציאו אותם, הם יאדו את הציפוי מבפנים ויהפכו אותו לרך. פורסים את החציל, מפזרים הרבה מלח גס ומניחים במסננת ל-30 דקות לפחות. אחר כך שוטפים את המלח ומנגבים כל פרוסה עם נייר סופג תוך כדי לחיצה. החציל צריך להיות יבש למגע.

2. שלב הציפוי

טובלים את הפרוסה היבשה בקמח (אפשר להוסיף לקמח מעט אבקת שום ופפריקה). הקמח סופח את שארית הלחות ומשמש דבק. אחר כך טובלים בביצה טרופה עם כף מים או חרדל. ולסיום, השתמשו בפירורי לחם פנקו (היפניים). הם גדולים ואווריריים יותר מפירורים רגילים, מה שיוצר שטח פנים גדול יותר לקריספיות.

3. שלב בונוס

אם אתם רוצים את זה אקסטרה קריספי, הוסיפו לביצה כף של קורנפלור או סודה לשתייה. זה יוצר בועות קטנות בציפוי שהופכות אותו לאוורירי ופריך בטירוף.

4. שלב הטיגון

השמן חייב להיות חם מאוד. אם השמן קר מדי, החציל ישתה אותו ויהיה כבד. אל תעמיסו על המחבת, יותר מדי פרוסות מורידות את טמפרטורת השמן בבת אחת. אחרי הטיגון, אל תניחו על נייר סופג שמונח על צלחת - הניחו על רשת צינון לכמה דקות כדי שאוויר יזרום מלמטה.