סופגניות טעימות

ממיסים את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ומניחים לתסוס לחמש דקות, או משלבים את השמרים ישירות עם הקמח אם משתמשים בשמרים יבשים.

מוסיפים כוס קמח ומערבבים, ואז מוסיפים את שאר הסוכר, החמאה, הביצים, הברנדי וגרידת הלימון, ומוסיפים את הקמח בהדרגה עד שנוצר בצק אלסטי שמתחיל להפרד מדפנות הקערה.

לשים את הבצק על משטח מקומח וללשות ידנית לחמש דקות, או להמשיך בעזרת מיקסר עוד חמש דקות, עד שהבצק חלק ורך.

משמנים קארה נקיה, מגלגלים בה את הבצק, עוטפים בנילון נצמד, ומתפיחים שעתיים בתנאים חמים (בעזרת מיקרוגל ומגבות מחוממות), ואז לוחצים עדינות כדי לשחרר גזים, עוטפים שוב ומתפיחים עוד 45 דקות.

יוצרים כדורים בגודל קלמנטינה קטנה מהבצק על ידי איסוף הקצוות לכיוון התחתית וסגירתם בצורה נאה, מניחים בתבניות כשרות לאלומיניום, מכסים בנילון ומגבה מחוממת, ומתפיחים 45 דקות נוספות.

מחממים שמן לטמפרטורה של 180-190 מעלות, בודקים שבועות עדינות מחוללות סביב ידית של כף עץ המונחת בניצב בשמן.

מטבלים את הסופגניה בשמן כשהחלק העליון טובל בתוך השמן והתחתון למעלה, מכסים במכסה לדקה אחת, מסירים את המכסה וטוגנים עוד דקה וחצי, הופכים ומטגנים עוד שתי דקות בערך.

מוציאים את הסופגניות בכף מחוררת למעמד עם נייר סופג, ממלאים בריבה, פוזרים אבקת סוכר וגוזמים.