מתכון מנצח למנת ניוקי ברוטב ערמונים

אופים את תפו״א אדום על מלח גס בתנור בחום של 180 מעלות כ-45 דקות עד שהוא רך.

מקלפים את התפו״א כשהוא עדיין חם ומעוכים אותו למחית חלקה עם מועך תפו״א.

מוסיפים למחית את החלמונים, הביצה, המלח והגבינות (ריקוטה ופרמז׳ן) ומערבבים בעדינות.

מוסיפים את החמאה והקמח ומערבבים היטב עם לקקן עד קבלת בצק אחיד.

מחלקים את הבצק ל-4 נקניקים דקים וחותכים כל נקניק לקוביות של 2 ס״מ.

מחלטים את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים, ואז מוציאים אותם.

מהמיסים 60 גר׳ חמאה במחבת על אש בינונית עד שהיא מזהבת.

מוסיפים לחמאה את אפונת הגינה, הפטריות הקצוצות בגסות, הערמונים, השום והכמהין, ומבשלים כמה דקות עד שהפטריות מתחילות להתרכך.

שופכים את ציר הירקות ומביאים את הרוטב לרתיחה עד שהוא מתרבה ומעובה.

מוסיפים את הניוקי לרוטב, מערבבים בעדינות, ומגישים בצלחות כשפוזרים קצת פרמז׳ן על גבי.