אצבעות שניצל פולנטה עם רוטב עגבניות

מרכיבים לתבנית מלבנית בינונית:

1 כוס קמח פולנטה

2 כוסות חלב

2 כוסות מים

1 כפית מלח

100 גרם פרמזן מגורדת

2 ביצים

לציפוי:

קמח מקצועי מאסטר שף

פירורי פנקו מאסטר שף

שמן לטיגון

לרוטב עגבניות ללא בישול:

1 קופסת עגבניות חתוכות דק מאסטר שף

1 רסק עגבניות מאסטר שף

1 שן שום כתושה

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית אורגנו או עלי בזיליום קצוצים דק

בסיר רחב מרתיחים את החלב, המים והמלח. מוסיפים את קמח הפולנטה, מערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהנוזלים נספגים, והפולנטה מתרככת.

מוסיפים את הגבינה ומערבבים.

מעבירים לתבנית בינונית מרופדת נייר אפייה, משטחים, מהדקים ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות.

מוציאים את הפולנטה מהתבנית וחותכים לאצבעות – פסים בגודל רצוי.

מחממים שמן מחבת רחבה, טובלים כל אצבע פולנטה בקמח, בביצה טרופה ולאחר מכן בפירורי לחם, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל המרכיבים לכדי רוטב אחיד. טועמים ומתקנים את התיבול.

מגישים את אצבעות הפולנטה מעל הרוטב.