מצרכים
- 90 גרם חמאה
- 90 גרם סוכר חום
- 110 גרם אגוזי לוז טחונים
- 90 גרם קמח
- ביצה אחת בגודל M
- 2 כפות סוכר לבן
- 170 גרם דבש
- 20 גרם ריבת תות
- 200 גרם קמח
- כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 50 מיליליטר מים
- כפית קינמון
- כפית קקאו
- 500 גרם שוקולד חלב איכותי
- 125 גרם שמן אגוזים או קנולה
- 250 גרם שקדים גרוסים קלויים
- 210 מיליליטר שמנת מתוקה
- 80 גרם דבש
- 6 גרם אבקת ג'לטין
- 25 מיליליטר מים
- 170 גרם פרלינה אגוזים או נוגט אגוזים
- 30 גרם שוקולד חלב
- 450 מיליליטר שמנת מתוקה
אופן ההכנה
מערבבים את חמאה, סוכר חום, אגוזי לוז טחונים וקמח במיקסר עד לקבלת בצק פריך ואחיד, מאחסנים במקרר לשעה.
מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעובי חצי סנטימטר, מניחים בתבנית 20 על 20 סנטימטר ומכניסים לתנור לשתים עשרה דקות בחום 160 מעלות.
מערבבים בקערת מיקסר ביצה, סוכר לבן, דבש, ריבת תות, קמח, אבקת אפייה, מלח, מים, קינמון וקקאו עד לקבלת מסה אחידה, יוצקים על הסבלה שהוכנה והכניסו לתנור לעוד חמש עשרה דקות בחום 160 מעלות.
מוציאים את העוגה מהמסגרת ומניחים על רשת להתקרר.
ממיסים את השוקולד בבן מארי, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב, מוסיפים את השקדים הגרוסים ויוצקים את הציפוי על העוגה, מצפים אותה היטב מכל הדפנות.
במקביל, מערבבים בקערה נפרדת את אבקת הג'לטין והמים, מרתיחים 210 מיליליטר שמנת מתוקה עם דבש ולאחר ההרתחה מוסיפים את הג'לטין, מורידים מהאש ומערבבים.
במקום אחר מערבבים פרלינה אגוזים עם שוקולד חלב, יוצקים עליהם את תערובת השמנת והדבש ומערבבים היטב, מוסיפים את 450 מיליליטר שמנת מתוקה נוספת ומאחסנים במקרר ללילה אחד.
למחרת מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קרם חלק ואלסטי, מזלפים על העוגה בעזרת צנטר זילוף ומקשטים עם אגוזים, שקדים וביצים במשק.
הערות
את העוגה ניתן להזמין מראש ממסעדת ´קינגס קורט´ במלון וולדורף אסטוריה ירושלים בין השעות: 10:00-17:00 בטלפון: 054-9509095 ובמייל tiferet.zussman@waldorfastoria.com בכל שעות היום. מחיר: 105 ₪
צילום: ללה איסקייב