אסאדו על העצם - כשר לפסח

3 קילו שפונדרה מעגל טרי

מרכיבים למרינדה:

1 ליטר רוטב ברביקיו מעושן

250 מ"ל רוטב צ'ילי מתוק

90 מ"ל (1/4 כוס) רוטב סויה

2 כפות יין לבן אמרלד ריזלינג חצי יבש

1 כף שום טרי כתוש

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 ענף רוזמרין

1 ענף טימין

נתחיל במרינדה, מערבבים בקערה את כל המרכיבים יחד עד לקבלת מרקם אחיד, מסירים מהגבעולים את עלי הטימין והרוזמרין וקוצצים אותם דק. מוסיפים את הרוזמרין והטימין הקצוצים למרינדה. לא מוסיפים מלח במתכון כיוון שהסויה מעניקה לנו את המליחות הרצויה.

על משטח עבודה מניחים נייר אפיה, עם מצקת יוצקים כף מהמרינדה שהכנו על נייר האפיה. מניחים את נתחי השפונדרה על המרינדה ויוצקים עליהם עוד כף נוספת כך שהנתחים יהיו רטובים ועטופים טוב במרינדה.

מגלגלים את נייר האפיה כשהנתחים בפנים תוך כדי שמקפידים על סגירת הקצוות שלא יברח הרוטב החוצה (כמו שעוטפים סוכריה) ולאחר מכן לוקחים נייר כסף ומגלגלים מינימום 6 פעמים את החבילה שנוצרה עם הבשר והמרינדה בתוכה.

מכניסים למקרר למשך 4-5 שעות.

מניחים בתבנית אפיה את חבילות האסאדו על הצד כשהעצם כלפי מטה

ומכניסים לתוך תנור שחומם מראש לטמפרטורה של 90 מעלות למשך 12 שעות.

אחרי 12 שעות פותחים את האסאדו, את הרוטב שניגר ממנו ניתן לצמצם במחבת ולהשתמש כרוטב נהדר ועשיר בטעמים לפירה, אורז או פסטה.