ברבע שעה הכנה: סנייה בשר וטחינה קלאסית לסוכות

בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, שמן הזית והתבלינים (בהרט, כמון, מלח ופלפל). לשים היטב בידיים עד שהתערובת אחידה.

מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים מעט מחבת ברזל שמתאימה לתנור או תבנית חרס/פיירקס עגולה. משטחים את תערובת הבשר על תחתית הכלי לשכבה אחידה (בעובי של כ-1.5 עד 2 ס"מ). מכניסים לתנור ל-12-15 דקות, רק עד שהבשר משנה את צבעו ומתחיל להגיר נוזלים (אם יש המון נוזלים, אפשר לשפוך אותם בזהירות החוצה).

בזמן שהבשר בתנור, שמים בקערה את הטחינה הגולמית, המים הקרים, הלימון, השום והמלח. טורפים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת טחינה חלקה. המרקם צריך להיות של רוטב סמיך אך עדיין כזה שאפשר למזוג בקלות.

מוציאים את תבנית הבשר מהתנור. יוצקים את הטחינה בצורה שווה מעל שכבת הבשר. מסדרים מעל את פרוסות העגבנייה ומפזרים את הצנוברים.

מחזירים לתנור לאפייה של עוד כ-10-15 דקות, עד שהטחינה מבעבעת, מסמיכה ומקבלת קרום זהוב-שחום ויפה בחלק העליון.

מוציאים מהתנור, מפזרים מעט פטרוזיליה טרייה מלמעלה ומגישים רותח, ישר למרכז שולחן הסוכה. הכי טעים לנגב ישר מהתבנית עם קרעים של פיתות חמות!