עם כל הכבוד לצ'יפס קלאסי, מביני עניין מזמינים ליד ההמבורגר שלהם צ'יפס בטטה. אם לא מתחשק לכם לבזבז כסף מיותר על אחד הנשנושים הכי טעימים שיש, אתם יכולים להכין אותו בעצמכם בבית. הנה ארבעה כללים פשוטים וטריק אחד שיהפוך את הצ'יפס שלכם לקריספי בטירוף.
1. חיתוך והשרייה
תחתכו את הבטטה למקלות דקים ואחידים (בערך בעובי של 0.5 ס"מ). השרו את מקלות הבטטה בקערה עם מים קרים (אפילו עם כמה קוביות קרח) למשך 20-30 דקות. השלב הזה מוציא את עודפי הסוכר שגורמים לבטטה להישרף מהר מדי לפני שהיא נהיית פריכה.
2. הטריק: קורנפלור
סננו את המים וייבשו את הבטטות לחלוטין בעזרת מגבת מטבח או נייר סופג. לחות היא האויב של הקריספיות. העבירו את מקלות הבטטה היבשים לשקית או לקערה יבשה, הוסיפו 1-2 כפות קורנפלור ושקשקו היטב עד שכל המקלות מצופים בשכבה דקה ולבנה. הציפוי הזה יספוג את הנוזלים שיצאו מהבטטה במהלך האפייה ויצור מעטפת קראנצ'ית.
3. שמן ותבלינים
הוסיפו כ-2 כפות שמן (זית או קנולה) וערבבו היטב בידיים, כך שהשמן ירטיב את הקורנפלור. הוסיפו תבלינים לפי הטעם (פפריקה, אבקת שום, אורגנו). אל תוסיפו מלח בשלב הזה. מלח מוציא נוזלים מהבטטה והופך אותה לסמרטוטית בתנור. את המלח מפזרים רק כשהצ'יפס יוצא לוהט מהתנור.
4. האפייה
חממו תנור מראש ל-210-220 מעלות במצב טורבו. סדרו את מקלות הבטטה על תבנית עם נייר אפייה בשכבה אחת, עם רווחים בין מקל למקל. אם תעמיסו את התבנית הבטטות יתבשלו באדים של עצמן במקום להיאפות ויצאו רכות. אם צריך חלקו לשתי תבניות. אפו כ-15-20 דקות, הפכו את הצ'יפס בזהירות ואפו עוד 5-10 דקות עד שהקצוות מזהיבים-משחימים.