כיום ממאכל של עניים הפך מרק מינסטרונה למנת דגל במסעדות איטלקיות. במסעדות כשרות בירושלים מגישים מרק זה בחזקת פרווה, אך בהחלט ניתן לשדרג אותו עם פרמז'ן מגורד, כמיטב המסורת האיטלקית.
מרק מינסטרונה
כאשר אתם בוחרים מרכיבים למרק, בחרו בירקות עונתיים לפי העדפתכם האישית. ניתן להוסיף עם סיום הבישול פילה קטן של אנשובי למרק הזה, להעשרת טעמיו; שטפו אותו קלות קודם לכן.
מרכיבים
שימו לב שאת כל הירקות יש לקצוץ או לפרוס לפני שמוסיפים אותם לסיר.
- שמן זית כתית מעולה
- בצל בינוני
- 2 גזרים לא גדולים
- 2 מקלות סלרי
- רסק עגבניות – שתי כפות
- 2 כוסות ירקות נוספים, לפי העונה והעדפה שלכם: דלעת, תפוחי אדמה, קישואים – על קליפתם – אפונה
- 4 שיני שום קצוצות היטב
- ½ כפית אורגנו יבש או כמה עלים טריים, קצוצים
- 1 פחית עגבניות רגילה (משקל של 320 גרם), רצוי מאוד מאיטליה
- ליטר וחצי ציר: ירקות לגרסא צמחונית
- ½ ליטר מים
- מלח
- עלי דפנה
- פלפל אדום חריף – 1/8 כפית
- פלפל שחור גרוס – ¼ - ½ כפות
- כוס פסטה פוזילי או קונצ'י
- כמה עלי כרוב
- 1 +1/2 כוסות שעועית לבנה מבושלת או בובעס, ללא בישול מוקדם
- 2 כפיות מיץ לימון טרי או ½ כפית מלח לימון
- גבינת פרמזן (אפשר בלי, לגרסת פרווה)
הכנה
- על אש בינונית, מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים גזר, סלרי, בצל קצוץ, רסק עגבניות וקורט מלח.
- מבשלים תוך ערבוב תכוף. בערך 7 עד 10 דקות, או עד שהבצל שקוף והירקות מתחילים להתרכך.
- מוסיפים את השום והאורגנו עם הירקות הקצוצים הנוספים. מבשלים כמה דקות, עד שעולה ניחוח נעים מהסיר.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, ציר המרק והמים, את עלי הדפנה והפלפלים החריפים השונים.
- בזהירות (שלא לקבל בועות גדולות) מביאים את המרק לרתיחה. ממשיכים לבשל תוך רתיחה עדינה, עד שהירקות מתרככים.
- מוסיפים את עלי הכרוב, הפסטה ואת השעועית הלבנה ומבשלים על אש בינונית-קטנה עד שהפסטה מתרככת.
- מוציאים את עלי הדפנה, מוסיפים מיץ לימון ומתקנים מליחות ותיבול.
- מגישים חם, עם פרמז'ן מגורד בצד.
נשאר לכם מרק? הפכו אותו למעין ריבוליטה: הוסיפו לו קוביות לחם בן יומיים-שלושה וחממו מחדש.
עוד אפשרות: להוסיף חומוס מבושל ולהשתמש בקייל, במקום בכרוב. הלחם ושתי התוספות האלה אופייניות לטעמים של טוסקנה ודרום איטליה.