עוגת הגבינה של מיכל:
אצלנו ברחוב מי שיולדת זוכה לעוגת הגבינה של מיכל. מיכל, היא אם בישראל ומורה לכלכלת בית במשרה מלאה באחד מבתי הספר הגדולים. כל יולדת הזוכה לביקורה של מיכל, זוכה גם לעוגה שלה. היא מדהימה, היא נימוחה, ואין סיכוי שאחרים יזכו ממנה ולו לפרוסה אחת דקה. אי אפשר שלא לחסל אותה עד תום.
רותי שלי נולדה בערב שבועות (מכאן בא השם רות), חלפו כבר שנים ועדיין אני זוכרת איך מיכל הצליחה ללכוד שתי ציפורים במכה אחת. היש זמן מתאים יותר לשלוח עוגת גבינה ליולדת מערב שבועות?
אז הנה. שבועות בפתח, וריח של אביב באוויר. אני יכולה כבר לדמיין את השולחן המקושט בפרחים, את ענפי העץ שנפזר בסלון, את החצאיות הלבנות הפורחות שהבנות תלבשנה, והנה אנחנו מתיישבות לנו על הספסל, שוכחות מפגעי העולם ונוחתות למספר רגעים אל אי המתכונים. נכון שנכין רק חלק קטן מהמתכונים שנריץ בינינו, אך אין כמו הדקות היפות הללו. מצאתי תירוץ לבקר את מיכל. היא כדרכה עמדה ליד השולחן, מרדדת בצק, ממלאה תבניות ובמטבח ריח של מאפים.
אני מנסה לנווט את השיחה ובעדינות לרמוז לה את בקשתי, והיא שופעת נדיבות כדרכה. "את רוצה את המתכון של עוגת הגבינה שלי? מה הבעיה? בשמחה". ואני לא ממש שמחה, כי עד כמה שהמתכון הזה יוצא טעים, הוא יוצא טעים פי עשרת אלפים מהידיים של מיכל. לאצבעות שלה ניתנה מתנה אלוקית מיוחדת, שכל מוצר שהן נוגעות בו, הופך לטעם שמיימי מיוחד. אבל לנסות לחקות אותה לא יזיק.
מיכל מסבירה בעוד אני רושמת "רגע", היא עוצרת את שטף דיבורה. "עזבי, לא חבל על הזמן שלך? את רוצה שאכין לך אחת לשבועות? רותי בת שנה, לא?". נכון, סיבה למסיבה.
לכבוד שבועות, קבלו את המתכון ה(כבר לא) סודי לעוגת הגבינה שרותי שלי הכי אוהבת:
המצרכים:
500 גרם גבינה לבנה מסוננת מנוזלים
1 כוס סוכר
חצי חבילת אינסטנט פודינג וניל
5 כפות קמח
1 גביע שמנת חמוצה
1 גביע לבן
5 ביצים
לציפוי:
חבילת שמנת מתוקה
כוס חלב
חבילת אינסטנט פודינג וניל
שוקולד מקופלת
מיכל ממליצה על הכלים הבאים אותם מצאה ברשת סולתם רדד:
קערת ערבוב של סולתם היא עמוקה ונוחה לשימוש, תבנית הקפיצים החדשה של סולתם שתהפוך את חווית האפיה למושלמת
אופן ההכנה:
הפרידו את החלבונים, הקציפו אותם עם חצי כוס הסוכר עד לקצף נוקשה ויציב.
בקערה נפרדת ערבבו את החלמונים עם שאר המרכיבים, הוסיפו את הקצף וערבבו.
שיפכו הכול לתוך תבנית והכניסו לתנור בחום 180 מעלות. אפו במשך 30 דקות והורידו את המעלות ל-100 למשך עשר דקות נוספות. השאירו את העוגה בתנור הכבוי במשך 5-6 שעות.
מיכל מדגישה: לא לייבש את העוגה בתנור. ברגע שהיא מקבלת צבע זהוב יש להנמיך את החום.
והציפוי:
הקציפו שמנת מתוקה עם כוס חלב וחבילת אינסטנט פודינג וניל.
הוציאו את העוגה מן התנור ומרחו עליה את הקרם המוכן.
גרדו מעל שוקולד מקופלת, עד שייווצרו פירורי שוקולד על כל העוגה.
הכניסו למקרר למספר שעות.
מרגע ההגשה ספרו עד חמש ולא יישאר ממנה פירור. באחריות!
עוגת גבינה אפויה / הקונדיטורית חני מרגי ביחד עם סולתם מגישים לנו את עוגת הגבינה המושלמת לחג
בלילה 1-
6 ביצים
להפריד ולהקציף חלבונים עם כוס סוכר
בלילה 2-
6 חלמונים
750 גר גבינה לבנה
1 שמנת חמוצה
מעט גרידת לימון
3 כפות קורנפלור
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
לערבב
להוסיף מהבלילה הראשונה 2 כפות
ולערבב בתנות עטיפה
להוסיף שוב את השאר ולאחר בתנועות עטיפה
לאפות בחום 200 מעלות 10 דק
ואחכ להוריד 160 מעלות ולאפות עוד 40 דק 3
להשאיר בתנור פתוח שיתקרר
להקציף שמנת
רבע כוס סוכר
ו3 כפות פודינג
למרוח מעל ולפזר שוקולד מגורד
והנה המתכון המטורף של פייגי יורוביץ: מיני מאפינס גבינה
כן גם מעצבות אופות, בטח עם התבניות וכלי האפיה של סולתם רדד ( סולתם מסתבר לא רק סירים ) אז גיליתי שתבנית השקעים מדהימה לא צריך שמן וגיליתי גם בית עם ריח נפלא הקפאתי חלק לחג השבועות
3כוסות קמח
3 כפות אבקת אפיה
2 גביעי קוטג'
1 כוס גבינה צהובה
100 גרם חמאה מומסת
1 כוס טבעות זיתים
4 ביצים
כוס חלב
כפית שטוחה מלח
ניתן להוסיף קינמון לפי הטעם לארומה מושלמת
אופן ההכנה:
מחממים מראש תנור ל180 מעלות.
מערבבים בקערה את קמח האבקת אפיה והמלח, ויוצרים גומה בקערה לתוכה שופכים את הביצים הקוטג' החלב והחמאה המומסת(את החמאה ניתן להמיס במחבת או במיקרו)
מערבבים את התערובת ואחר כך מוסיפים את הגבינה הצהובה (אפשר להוסיף חצי גליל גבינת עיזים למי שאוהב)והזיתים, ניתן לקשט מלמעלה בגרעיני חמניה או שומשום, מכניסים לתבנית מיני מאפינס של סולתם-רדד תבנית עם ציפוי מונע הידבקות ללא טיפת שמן, אופים כ25 דק' עד להזהבה...מגישים חם לצד סלט חי או מנת פסטה של שבועות או סתם כחטיף חם