מצרכים
- 4 כוסות קמח מחוזק בגלוטן
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית רום
- 1 כפית ברנדי
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 25 גרם שמרים טריים
- 2 כפות בננה מעוכה
- 1.5 כוסות מים
- ממרח אהוב - ריבה, ממרח חלווה, שקדימון או ממרח ביתי
- 1 כוס חלב קוקוס
- 1/3 כוס סוכר
- 1/4 תרמיל וניל
- 3 כפות קורנפלור
- 2 כפות מים
אופן ההכנה
שמים במערבל עם וו לישה את השמרים, הסוכר והמים ומתחילים לערבב ידנית עד שהשמרים נמסים.
מנפים את הקמח פנימה ומוסיפים את שאר המרכיבים, ומפעילים את המערבל במצב לישה למשך 10 דקות עד לקבל בצק גמיש ואחיד.
מכסים את הקערה בניילון נצמד מחורר ומניחים להתפחה במשך שעה בסביבה חמימה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
משמנים את התבנית ומעבירים את הבצק למשטח עבודה, לושים אותו קלות להוצאת האוויר ומחלקים אותו ל-16 אליפסות.
מניחים במגש לתפיחה שנייה במשך כשעה עד שהבצק שוב מכפיל את נפחו.
מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ל-165 מעלות וטוגנים כ-3 דקות מכל צד, מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מכינים את המילוי: משמים בסיר 1 כוס חלב קוקוס ומביאים לרתיחה, מוסיפים 1/3 כוס סוכר ו-1/4 תרמיל וניל וקצת מבשלים.
מערבבים בקערה נפרדת 3 כפות קורנפלור ו-2 כפות מים לבלילה חלקה, יוצקים באיטיות את הנוזל מהסיר לתוך הבלילה תוך טריפה מתמדת.
מחזירים את כל תכולת הקערה לסיר ומבשלים תוך טריפה מתמדת במשך 2 דקות על להבה בינונית עד שהנוזל מסמיך לקרם.
מסירים מהכיריים, מניחים ניילון נצמד על הקרם ומניחים לצינון מלא. ממלאים את הסופגניות בקרם או בממרח אהוב ומגישים חם.
הערות
הוראות הכנה:
שמים בסיר 1 כוס חלב קוקוס ומביאים לרתיחה.
מוסיפים 1/3 כוס סוכר ו-1/4 תרמיל וניל (שנחצה לאורכו).
מבשלים תוך כדי ערבוב קל. בינתיים מערבבים בקערה נפרדת 3 כפות גדושות קורנפלור ו-2 כפות מים לבלילה חלקה ללא גושים.
יוצקים באיטיות את הנוזל מהסיר לבלילת הקורנפלור תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים את כל תכולת הקערה לסיר ומבשלים תוך טריפה מתמדת במשך 2 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזל מסמיך לקרם.
מסירים מהכיריים, מניחים ניילון נצמד על הקרם ומניחים לצינון מלא.
כשהקרם צונן אפשר לזלף אותו או למרוח על הסופגניות.
המתכון מטעם שף קונדיטור אורן בקר- ממסעדת ´מאפו´ של השף ניר צוק