checklist
מצרכים
- 150 גרם שוקולד מריר (או כל שוקולד לבחירה כגון חלב, מריר מאד וכו')
- 20 גרם קקאו
- 1 אספרסו קצר (או 1 כפית קפה נמס מדוללת ב-1/2 כוס מים רותחים)
- 250 גרם חלבון ביצה בטמפרטורת החדר
- 50 גרם סוכר
- קורט מלח
menu_book
אופן ההכנה
1
מהממים את השוקולד, הקפה והקקאו בסיר כפול (או במיקרוגל על חום נמוך מאד) עד שהתערובת נמסה לחלוטין ופוגעת בהומוגנית.
2
שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומתחילים בערבוב איטי, מגבירים בהדרגה את המהירות למקסימום, ומוסיפים קורט מלח.
3
ממשיכים להקציף עד שהקציפה מקבלת צבע לבן וצורות קווים, ואחרי כן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לשלב של 'כובע ליצן מעט כפוף' — יציב אבל לא קשה מידי, עם מצנפת שפופה.
4
מקפלים את התערובת בעדינות עם מטרפה או לקקן בתנועה סיבובית מבפנים כלפי חוץ, בשלושה-ארבעה שלבים, תוך הזהירות להשוות טמפרטורה.
5
שופכים לכלי המבוקש וצוננים במקרר לפחות שעתיים.
6
מגישים עם קצפת פרווה או חלבית, פירורי ביסקוויט, מחית פירות יער או כל קישוט רצוי.
info
הערות
מוס שוקולד פרווה, ´פשוט להכנה´. מתכון קל מהיר ויכול לשמש לכל ארוחה. המתכון הוא בהשראת שף צרפתי גדול, ריימונד בלון. טיפ אישי מהשף: "אני במתכון משתמש בשוקולד מריר אבל הוא עובד מצוין עם כל שוקולד על מנת להפוך אותו לרב גוני".
צילום: דניאל לילה
צילום: דניאל לילה