חצילים ברוטב עגבניות

חציל בינוני-גדול

3 ביצים

חצי- 3/4 כוס קמח

בצל בינוני

3 עגבניות

חצי קופסת שימורים של רסק עגבניות

מלח, פלפל

מים

שמן לטיגון

חותכים את החצילים לפרוסות בעובי סנטימטר ומסדרים על מגש.

ממליחים מצד אחד, מחכים 10 דק´ ומנערים את הנוזלים שיצאו, וחוזרים על הפעולה בצד השני.

מערבבים בצלחת את הביצים עם הקמח.

טובלים את פרוסות החצילים בבלילה ומטגנים בשמן רותח משני הצדדים. מספיגים בנייר סופג.

קוצצים בצל ומטגנים בסיר. מוסיפים את העגבניות ומבשלים מספר דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, מלח, פלפל ופרוסות החצילים. ממלאים את הסיר במים עד סופו. מערבבים היטב ומבשלים עם מכסה סגור עד שהחצילים רכים ומוכנים.