מהדרין בעופות

זו שאלה מאד מורכבת ואני מציע לקרוא את המאמר הזה שמקיף את הנושא.
http://kosharot.co.il/show_bama.asp?id=68857

בדרך כלל אין משמעות מאיזו משחיטה העוף מגיע (כפי שציינת שהעוף מגיע מהמשחיטה בטירת הכרמל) אלא מה שחשוב הוא: מי נותן את ההכשר על העוף. למשל במשחטת עוף ירושלים יש לפחות 5 פסי יצור שונים, וכל אחד עם ההכשר שלו( הרב מחפוד, הרב רובין, ועוד) וכמובן שבחינה כשרותית כל אחד זה משהו אחר.
לגבי השאלה הראשונה- כל עוף שכתוב עליו כשר אז הוא כשר ויש לנו רשימת מומלצים.
איני בטוח שהבנתי את השראלה השנייה שלך אבל כדאי לקרוא את המאמר הזה
http://www.kosharot.co.il/show_hadracha.asp?id=59572
שהוא עונה באופן יסודי על השאלה הזאת (לפחות איך שאני הבנתי אותה)