רוסטביף פשוט ומעולה

קילו בשר בקר בנתח אחד (סינטה או אנריקוט), 50 – 70 גרם מחמאה (או חצי כוס שמן זית), מלח בישול גס, פלפל גרוס (רצוי ממטחנה).

מורחים את נתח הבשר בשומן מכל הכיוונים וזורים עליו מלח ופלפל. מהדקים את התבלינים לבשר, בידיים. משהים את הבשר מחוץ למקרר שעתיים שלוש. מחממים את התנור לחום המרבי ומניחים לו להתלהט עוד 15 – 20 דקות (אחרי שהנורה כבתה). מניחים את הבשר על רשת כשהשומן כלפי מעלה ואת הרשת מציבים מעל תבנית. יוצקים לתבנית מים בגובה של כ-2 ס"מ. מכניסים לתנור וצולים 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות וממשיכים לצלות עוד 45 – 50 דקות. מוציאים מהתנור ומשהים 15 דקות לפני הפריסה. פרוסים דק ומגישים חם עם חרדל משובח או רוטב חזרת לבן, סלט ירוק ויין אדום.

ה לדעתי טעים לבשל את הפרוסות ברוטב פטריות.

ה הרוטב שהצטבר בתבנית עשיר וטעים. אפשר לצקת אותו על אורז לבן או על ירקות מבושלים.

ה אפשר לשים בתבנית עם המים תפוחי אדמה קטנים וביניהם שיני שום שלמות, שייצלו בשומן הנוטף מהבשר.

ה אפשר להוסיף לתיבול גם שום וטימין או רוזמרין. נועצים בשכבת השומן שיני שום חתוכות לרבעים (לאורך) ומניחים עליה כמה עשבי תיבול.