קפה לבן: זמן הקלייה שלו קצר יחסית ולכן הוא הכי טבעי. הוא עלה לארץ מתימן יחד עם עדת המעריצים שלו שאף היא עלתה מאותה ארץ. הוא מוכר כקפה תימני. הטעם והריח שלו חלשים יחסית ולכן נהוג להוסיף לו זרעי תירס או חיטה קלויים וטחונים, או שילוב של שניהם. את הפולים טוחנים בצורה דקה מאוד ושותים אותו כמו ששותים קפה בוץ: כפית אבקת קפה חלוטה במים רותחים.
קפה שחור: זמן הקלייה ארוך יותר. ובכל זאת, הוא שומר על תכונותיו הטבעיות. אפשר לקנות פולי קפה בכל חנות תבלינים ולטחון אותם בבית במטחנת קפה. ניתן לקנות מטחנה קטנה בחנויות של מוצרי חשמל. כך תקבלו קפה טחון טרי על הבוקר. אתם כמובן יכולים לבקש ממוכר התבלינים שיטחן לכם את הפולים, או שתקנו בסופרמרקט קפה שחור טחון.
קפה נמס: הוא התחיל את דרכו כקפה שחור. אך כדי שהוא יימס בכוס הוא היה חייב לעבור התערבות במעשה הבריאה. לא רק טחינה, אלא הרבה מעבר לכך. הקפה הנמס הומצא בראשית המאה הקודמת בארץ האינסטנט (ארה"ב, בשבילכם). פעם שתינו אותו כאבקה. היום רובנו שידרגנו אותו למצב המגורען. מה ההבדל בין הנמס (אבקה או מגורען) לאביו השחור? הנמס עובר קלייה, הרתחה, בישול, מיצוי וייבוש. כל אלה גורמים לכך שהקפה, כמו כל חומר אחר שעובר תהליך דומה, מאבד את רוב תכונותיו הטבעיות. למעט תכונה אחת: הקפאין. בסופו של דבר, המוצר המוגמר מכיל במידה מסוימת את הטעם והריח של הקפה, אך החומר המוצק של פולי הקפה כבר לא נמצא בו.
קפה נטול קפאין: כאן לקחו את הקפה הנמס והעבירו אותו טלטלה נוספת, הוציאו לו את הקפאין. בעבר התהליך הזה נעשה על ידי קשירה כימית של הקפאין. היום התהליך הוא יותר טבעי. התהליך מבוסס על מים ופחמן דו חמצני. ובכל זאת, כמה שפחות מתערבים, כך, יותר טוב.
משקה דגנים בטעם קפה: פה אין בכלל קפאין. לא כי נטלו אותו. אלא כי המשקה עשוי מצמח הצ'יקוריה. (עולש בעברית). הוא נמכר תחת שמות מסחריים שונים. ניתן להשיג את הפשוט בכל סופרמרקט ואת היותר משודרגים בבתי הטבע. סובלים מיתר לחץ דם, עצבנות, חוסר שקט או בעיות בשינה, אך קשה לכם להיפרד מהטעם שגדלתם עליו? שתו משקה צ'יקוריה. המבוגרים שבנינו מכירים אותו מתקופת הצנע. הצעירים יותר הכירו אותו כקפה ילדים. כל 100 גרם שלו מכילים כ- 86 גרם של פחמימות. אם אינכם סובלים מסוכרת, אין שום בעיה שתשתו אותו גם בדיאטת הרזיה. כיוון שכפית קפה מכילה חמישה גרם בלבד של אבקה.
צילום: shutterstock
חומציות: הקפה הוא אחד המשקאות בעל דרגת pH נמוכה מאוד. המשמעות היא שאתם שותים את אחד המשקאות היותר חומציים. כדי לשמור על בריאות טובה, מומלץ שהמשקאות והמזונות, יהיו כמה שיותר בסיסיים. בנוסף, אלה שסובלים מצרבות, קפה הוא המשקה הראשון שצריך להיעלם מהתפריט שלהם.
אדרנלין: ככל ששותים יותר קפה כך מעלים את רמות הורמון האדרנלין בדם. מכירים את אלה שמתרגזים מהר ואחר כך לוקח להם שלושה ימים כדי להירגע? אלה האנשים שאסור להם להתקרב לקפה ולקפאין. כיוון שהם מתקשים לפרק את הרמות הגבוהות של האדרנלין בדם.
קפה לפני השינה: בעיניי זהו מנהג תמוה. במיוחד אצל אנשים שמספרים שקשה להם להירדם. מה? אתם לא מבינים שזה בגלל הקפה? אנשים אחרים משוויצים בכך שכוס קפה לפני השינה, לא מפריעה להם להירדם. המשמעות היא שבלוטת האדרנל שלהם כל כך שחוקה, שאפילו הקפה לא מזיז לה. במילים אחרות, מצבכם גרוע. ועוד דבר, מי שיחזיק אתכן, הנשים, לאורך כל השנים שמגיל המעבר ועד שיבה טובה, זאת דווקא בלוטת האדרנל. כשההורמונים שליוו אתכן לאורך כל שנות הפריון ינוחו על משכבם בשלום, תישאר רק הבלוטה הזאת שתמלא באופן חלקי את תפקידם. אז תשמרו עליה.
גוף נפש: גם אם אתם האנשים הכי מקסימים בעולם, שימו לב! אם החלטתם להיגמל לחלוטין מקפה, תחכו שבוע או שבועיים ותשימו לב לשינוי שחל באופי שלכם. מדהים לגלות את הקשר שבין תזונה להתנהגות. תופתעו לגלות שאתם הרבה יותר רגועים. חוסר השקט שליווה אתכם תמיד, נעלם כלא היה. עכשיו תנסו את זה על הילדים שלכם. תגמלו אותם מכל המשקאות והמאכלים שמכילים קפאין וחומרים מעוררים. התוצאה: משפחה לתפארת.
קפה ומאפה: ברור לי שאי אפשר לאכול עוגה ללא משקה חם שילווה אותה. אך למה אי אפשר לשתות קפה ללא פרוסת עוגה? תחשבו על המחיר הקלורי שגובה כל כוס קפה. הרבה אנשים שותים קפה כי יש בו משהו משביע. זה מרגיע להם את הרעב ועוזר להם בדיאטת הרזיה. אל תקלקלו את זה עם מאפה.
סוכר בקפה: הכי קל זה להיגמל מסוכר בכוס קפה. תחליטו שמהשבוע הזה אתם נגמלים. ביום הראשון, הקפה לא יהיה טעים. הוא יהיה טפל. כעבור שבוע ואולי אפילו פחות, לא תרצו לשתות קפה עם סוכר. אם בטעות מישהו יכין לכם קפה עם סוכר, לא תוכלו לשתות אותו. עד כדי כך. שווה להקריב שבוע מהחיים בשביל הנצח. תעשו חשבון כמה כפיות סוכר אתם שותים ביום ותבינו מה חסכתם. אם חסכתם מהקפה שלכם ממתיק מלאכותי, הרווחתם דבר גדול יותר - בריאות.
בשורה התחתונה: מי שלא סובל מבעיה בריאותית, יכול ליהנות מכוס קפה אחת בבוקר. תשתו קפה שחור וטבעי. תשימו כפית שטוחה ולא כפית של בדואים. תמזגו חצי כוס מים רותחים. אל תשתו קפה רותח שיבשל לכם את החניכיים ויעלה את הטמפרטורה של מערכת העיכול. מי שרגיש לחלב פרה יכול להוסיף לקפה חלב סויה.
שרה בר אשר היא נטורופתית, מרצה בנושאי תזונה, תוספי תזונה ותעשיית המזון. Barasher@zahav.net.il